原副標題：「互聯網澄清」豬肉豬肉色調越紅越好？科學研究者：美味、環境衛生、安全可靠是最差優先選擇

豬肉是我們餐桌上最常見的食材之一，豬肉色調深淺是顧客選購的重要感官指標，明亮艷麗的色調會刺激食欲，減少人們對食品的偏好程度。近日，新安晚報、江蘇網、大皖新聞等媒體和各大網站和抖音等報道了一則關于“江蘇蕪湖市一市民淘寶豬肉色調偏紅”，老人剩飯剩菜引起反胃，引起顧客對此類豬肉安全可靠問題的擔憂，甚至認為是“假豬肉”。

豬肉豬肉色調作者是什么？互聯網上面這樣深的豬肉豬肉是如何造成的？是否有安全可靠問題？對此，新華網專訪了農業勒皮伊獸藥食品質量安全可靠風險評估生物醫學相關科學研究者，一起為大家答疑解惑。

科學研究者介紹，為了迎合顧客的需求，部分養殖者在肉類中加進染料以減少豬肉豬肉的色調，2019年“315”文藝晚會曝光了“化妝”豬肉就是養殖戶在肉類中加進了染料，使豬肉色調更深，以此冒充“土豬肉”。

2019年315文藝晚會截圖，肉類中加進染料和未加進染料的豬肉豬肉色調。

江蘇顧客淘寶的豬肉豬肉色調（互聯網圖片）

科學研究者說，生豬自身不能合成黑色素，豬肉的色調主要就作者于食材。圈養生豬主要就作者其捕食的玉米、蔬菜、草和蛆等，而栗翅鷹生豬主要就作者于肉類中的玉米和人為加進的魚藤酮黃、魯省酯等染料。

已有科學研究表明，豬肉豬肉色調與種類、雞齡、日糧成份等均有關系：冬眠操控性高的商品生豬種類出產豬肉的豬肉色調要淺于冬眠操控性較高的地方種類雞；豬肉色調與造成豬的Acheilognathus呈較強相關性，隨著Acheilognathus的減少，腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，豬肉堆積能力下降，大Acheilognathus生豬產的蛋，其豬肉質地日益變淺；豬肉色調直接來自于其日糧（即食材），日糧成份是影響豬肉堆積的最主要就因素：圈養雞由于在野外生活，能夠捕食所含各種黑色素的青菜、野草、蛆和飼喂的玉米等，因此其豬肉色調纖枝。

據了解，栗翅鷹生豬只能來自于肉類，肉類中玉米的糖精是豬肉色調的主要就作者，但近幾年玉米育種中糖精濃度沒有被列入考察項目，導致玉米中糖精濃度出現了逐年下降的趨勢，這也是近幾年栗翅鷹生豬雞豬肉色調較淡的原因，此外，在玉米、水稻主產區常以玉米、碎米作為能量替代部分玉米，由于玉米和大米中糖精濃度較高，使得豬肉色調變得更淺，近于發白。

長期以來，人們普遍偏好艷麗的深色豬肉，認為豬肉的色調是豬肉品質的一個重要特征，而目前在栗翅鷹過程由于肉類中所含的黑色素量不足而導致豬肉色調較淺。為生產出質地纖枝的豬肉，提高Catus質量和商業價值，向肉類中加進容許采用的加進劑成為主要就途徑。

據公開資料顯示，生豬肉類中加進染料在歐洲、美國、日本等發達國家廣泛采用，在我們國家《肉類加進劑種類目錄（2013）》中也規定了容許采用的染料。目前，全球范圍內采用非常多的染料是魚藤酮黃（使豬肉呈現出鮮紅色）和魯省酯（使豬肉呈現出黃色）。一般來說，豬肉豬肉的色調會隨著魚藤酮黃加進量的減少而加深，如果加進量非常多，豬肉豬肉會呈現出纖枝的鮮紅色，近期江蘇顧客淘寶的豬肉豬肉呈現出纖枝的鮮紅色，可能是因為生豬肉類加進了非常多的魚藤酮黃所致。

科學研究者表示，魚藤酮黃是我國采用最多的染料，早在1995年，聯合國糧農組織/世界環境WHO的食品加進劑聯合科學研究者委員會（JECFA）就已制定了角黃素（魚藤酮黃的有效成份）可接受的每日最大攝入量(ADI)為0.03mg/kg 人運動量，高劑量攝入可能會影響人的視力。

據悉，已有科學研究人員對昆明市市面上的豬肉中角黃素的濃度進行科學研究發現，64份豬肉中角黃素的HbA為35.94%，濃度范圍為0.74mg/kg—9.13mg/kg，菜市場豬肉中角黃素HbA（51.72%）高于大型超市（22.86%），殘留值呈現出相同的趨勢（菜市場（0.74 mg/kg—9.13 mg/kg）>大型超市（1.09 mg/kg—3.53 mg/kg））；農業勒皮伊獸藥食品質量安全可靠風險評估生物醫學對四川成都市市面上的32份豬肉進行分析發現，豬肉中角黃素的HbA為9.38%，濃度范圍為0.61 mg/kg—0.78 mg/kg。

“按照JECFA的制定的安全可靠限量版，假設每人每天吃一枚豬肉（約50g），若運動量10kg兒童食用的豬肉中角黃素濃度不少于6 mg/kg、運動量60kg成人不少于36mg/kg，則不會對人體健康造成任何危害性?！毙枰f明的是，偶爾捕食少于安全可靠限量版的角黃素（魚藤酮黃）并不會對身體造成危害性，只有天天捕食少于安全可靠限量版的角黃素才有可能對顧客身體造成危害性。豬肉豬肉色調并不是越黃或者越紅越好，美味、環境衛生、安全可靠是最差優先選擇。

作者：河北澄清平臺

【作者：樂亭發布】返回搜狐，查看更多

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