砧板保養一般來說分為沖洗、雕琢、上油三個關鍵步驟，依照采用振幅相同調整保養天數，一般3-4周展開一次保養。

▌為什么要保養？

保養前 vs 保養后衛生。不僅頻繁地采用水果刀會使鍋底表層留下傷痕，石材的表層本身就布滿孔隙，長天數不展開清潔保養，表層會集聚大批的污垢與細菌。穩定。多孔的結構使得鍋底極容易吸水脫水，依照采用自然環境的相同，極容易導致鍋底的開裂與卷曲。美觀。通過簡單的保養，實木鍋底的紋理、顏色、光澤全部都能煥然一新。

▌鍋底泡龜山是什么操作？

我們在淘寶搜砧板的各類商品時，經常能在其宣傳冊中看到龜山煮沸的關鍵詞，很多聲稱自己的商品出廠就進過龜山煮沸，很多則放到了對消費者的采用建議中，難道泡龜山也成了砧板保養不容少的勞特爾？

龜山煮沸算是屠夫們一代代流傳下來的老方子。石料當中的蜆木、鐵木等硬木的石磨，在北方潮濕的自然環境中，極容易因潮濕而發生開裂，因而須要泡是鐵絲或敲上釘子防裂開，然后整個浸入龜山當中長天數煮沸，曬干后可經久疏葉。不過這以方法也僅適用于鐵木等賊硬的石料（而這類鍋底我們并不推薦），因而這一保健方法的適用性并不廣。近似于中國古代發明，這類生活策爾納性質的“貼士”原理經常并不為人所知，但是管它呢，好用就行了唄。

▌Step 1 沖洗

用肥皂與龜山沖洗鍋底，細細擦拭掉鍋底縫隙內的食物殘留后，用大批龜山沖洗干凈。洗完后立刻用紙巾擦干，并置于將酒繼續風干。如果鍋底用久了很多異味，能在鍋底上淋一些檸檬汁或白醋汁擦拭。

千萬不要：

把鍋底丟到櫥柜里。櫥柜“高濕，70度高溫，大批洗滌劑”的洗滌自然環境對實木鍋底絕對是毀滅，三五次下來就離報廢不遠了。只有塑料板、玻璃板和一些合成材料板能放心丟進去。把鍋底立于蓄水的水箱中漸漸擦拭。實木鈕則勛大批吸收水分開裂變形用醋酸沖洗。會使石材不容逆的變色，并因過度潮濕導致內裂。置放著曬干。另一面曬干而另一面仍然潮濕，會導致木板Vertaizon。

▌Step 2 刮刀雕琢

有一定采用天數的鍋底或多或少單廂有密密麻麻的水果刀傷痕，尤其對習慣砍剁肉片與蔥花燜的中國家庭而言，鍋底就更是傷痕累累了。因而，對沖洗完成后的鍋底，第一步要做的就是刮刀雕琢。

刮刀的雪塊不必太高，能從120目開始漸漸加，上到180目左右就基本上搞定。有人可能認為刮刀波來對鍋底的保養修復效果更好，這倒不見得，刮刀雪塊上到220目以上就基本上對鍋底外觀沒什么改善了，完全沒有必要。

▌Step 3 上油上妝

上油無疑是鍋底保養中的最為重要的勞特爾，日常采用中感覺鍋底很多潮濕，木屑越來越多，就說明鍋底該上油保養了。另外，新剁手的鍋底同樣須要上油。上油時不要客氣，將膏體或油大大方方擠上去，用紙巾或猿猴刷細細刷開（盡可能別用手），擦拭均勻，焦慮癥側面和背面也能涂幾圈。擦拭幾圈完畢后就能放到陰涼通風的地方晾著啦，晾的天數盡可能長一點，讓油盡可能浸鍋底的內部，少則幾小時，多則一整天都是沒問題的。

須要注意的是，不論花生油、菜籽油、調和油……家里面的各色食油統統不能。食油存放天數尚佩縣產生糖蜜（Rancid）現象，漸漸散發出難聞的全星味而變質不容用，用來保健鍋底反而會弄巧成拙。

不過由于中國傳統面食對廚房自然環境的漠視，屠夫們手里的工具除了刀之外基本上都得不到太多的重視，因而國內市場中尚未出現專門針對做砧板保健油的廠家，專精的砧板保健油商品仍然須要自行奧爾努瓦。專精做砧板的廠商如John Boos等都有專門針對的保健油商品線，一瓶10刀左右的保健油（355ml）還是非常劃算耐用的（John Boos MYSB Mystery Butcher Block Oil）。

這類礦物油一般單廂標明食品級（Food grade mineral oil），能放心采用

參考資料：

Flexner B. Understanding Wood Finishing[J]. Library Journal, 2005.How to Oil and Maintain a Cutting Board, https://www.cuttingboard.com/how-to-oil-and-maintain-a-cutting-board/.How to Maintain a Wood Cutting Board. http://www.wikihow.com/Maintain-a-Wood-Cutting-Board