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時間:2022-04-06 18:44
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作者:admin
每一塊砧板都切割過美味珍饈,承載著一段珍貴的記憶,砧板是廚具中必不可少的一份子,蘊含著最樸實的人間煙火,見證著你的點滴日常。
根據砧板的材質,常見的主流砧板種類有木砧板、竹砧板、合成材料砧板。不同材質的砧板有不同的特點,下面逐一介紹。
? 木砧板:木質砧板通常有實木和木纖維兩種,“一塊砧板傳三代”說的就是木質砧板。
優點:木質砧板切割使用體驗較好,軟硬適中同時厚實的實木材質有韌性適合處理大塊骨頭。
缺點:使用后一定要徹底深層清潔,清潔完畢后放在通風處晾曬。同時木質的砧板價格較貴。
? 竹砧板:一種為整竹制成,圓桶狀竹子進行軟化處理,兩片之間加上膠水壓制形成,使用時食材不會接觸到膠水;另一種用竹片拼湊,通過粘合劑進行連接,使用時食材會接觸到膠水。
PS:木膠也可以達到食品接觸級別,所以選擇品牌砧板,可以安心使用。優點:⒈質地較輕,防滑耐用;2. 竹制砧板不易損壞,耐用性較強。
缺點:較硬,容易損壞刀刃,同時易發霉,拼接的竹制砧板使用時食材會與膠水接觸,要選擇品牌產品。
? 合成材料砧板:較為常見的有PE(聚乙烯)和PP(聚丙烯)等化學物質制成的塑料砧板,除此之外還有稻殼砧板、小麥桔桿砧板。
① 塑料砧板:其材質成分主要為PP、PE,本身并無有害成分,有些不良商家會加入滑石粉來增加硬度或者回收塑料,所以同樣存在健康隱患。
容易清洗風干,不會發霉變質,適合切熟食。切割容易產生刀痕后滋生細菌,同時高溫易變形。② 稻殼砧板:稻谷的外殼通過研磨后變成粉狀物質,加入纖維素等多種物質后進行高溫高壓制成了成品。
稻殼砧板不僅耐用同時具有不易發霉及環保的特性。稻殼砧板切入感不強,會有較大聲響,可以用來處理一些小巧簡易的食材。③ 小麥桔桿砧板:簡單說就是在塑料砧板中加入小麥桔桿進行粉碎后的物質,其硬度比普通塑料砧板高一些。
砧板的選擇主要考慮切入感、耐用性、使用設計。
① 切入感:木制砧板有實木和木纖維兩種,選擇表面有彈性、軟硬適中的實木材質切入感最佳,實木普遍優于木纖維切入感。塑料砧板/竹制砧板的表面較硬,不適合切硬物。
② 耐用性:是否耐用與材質本身特性及制作工藝有關,如胡桃木質地較硬,檜木相對較軟;木砧板需要經過殺菌及脫水等工序來達到合適的含水率,含水率適中的砧板不易開裂更加耐用。
③ 使用設計:這項指標主要在于個人使用體驗感,如是否易于收納,一般砧板設計帶有把手,提掛方便;此外如是否雙面可用,使用中是否防滑等。
實木砧板基本家家必備,選擇實木菜板就是選擇不同材質的木材,下面針對幾種不同木材單獨對其特點進行概括了解。
? 銀杏木:用銀杏木制成砧板,軟硬適中,使用時切入感較佳,但是容易有刀痕產生。
? 黑胡桃木:加工不同黑胡桃木后通常表現出來的色差較大,其質地較硬緊實,更加耐用。
? 檜木:檜木質地相對較軟,通常來自日本,使用時容易產生刀痕。
? 櫸木:櫸木的硬度高,紋理清晰,在案板中使用范圍較為廣泛,耐用性強。
砧板的選擇主要考慮以下幾點:
選擇適合處理帶骨食材的砧板考慮硬度較高的實木砧板。處理熟食或簡單食物可以選擇塑料砧板。選擇價格實惠的考慮竹砧板,竹砧板一定要選擇品牌產品。以下卡片均為官網傳送門,當前價格非實時價格,可進去了解詳情。
薔薇木結構細膩、紋理美觀,其木質較硬又帶有韌性,密度高且質量重。
這款薔薇木砧板天然木紋,由整木切割,無拼接膠水,3.5cm加厚款適合處理帶骨食材,通過反復的打磨,邊角圓滑不傷手,不銹鋼的提手設計方便拿取。
▲使用后需處理干凈同時擦干水分豎直存放。
塑料砧板硬度高,適合處理熟食或簡單食材。
這款砧板450×320×15mm,正反面可用,加長加寬款可同時適合作為搟面板。塑料砧板一體成型,具有不吸水不易發霉的特性,同時清洗簡單,帶把手可懸掛晾干。烏檀木砧板和雞翅木砧板是國內較為主流的實木砧板。
這款烏檀木有2.5cm和3cm可選,精選烏檀木的芯材,成品紋路清晰。經過高溫熏蒸處理,出廠前采用橄欖油涂抹,不易開裂。
正反面可用同時合金手柄可懸掛,砧板下方有防滑腳墊,可以直立放置不打滑,烏檀木價格實惠,護理簡單,保持干燥并定期涂抹橄欖油即可。
小麥秸桿砧板通過混合小麥秸桿的粉碎物,再經過后期的消毒、熱壓等工序來提高了其硬度,比普通塑料砧板硬度更高。
這款正反面可用,硅膠防滑包邊,使用時減少聲響,其表面紋理設計可避免打滑,塑料砧板具有易清洗同時不發霉不易變形的特點。? 砧板一定要生熟分開嗎?
不僅是砧板,還有刀具都要分開。? 竹制砧板的膠水是否含有甲醛?
竹砧板的填充物由小竹子通過膠水粘合而成,膠水中含有二甲苯和乙苯等物質,存在甲醛超標的可能。市面上竹砧板的質量參差不齊,選擇竹砧板一定要選擇品牌產品,這樣才能放心使用。整竹砧板食材不接觸膠水? 鐵木砧板有毒嗎?
鐵木就是蜆木(珍貴樹種已禁止砍伐)所以市面上多為越南鐵木,其本身無毒,有毒的是鐵樹的種子。鐵木砧板易開裂,所以通常外圈會采用鋼圈將其箍起來延長使用壽命。鐵木砧板無毒備注:本文系個人原創,已同步更新至個人,未經允許不得轉載!
廚房砧板選鐵木;鐵木砧板看越南!
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